|
 Сегодня, когда с участием клуба "Белый Лотос" было отснято несколько репортажей на ТВ о вегетарианцах в Тюмени и был проведен ряд выездов с горячими вегетарианскими обедами (семинар йоги; фестиваль "Радуга жизни"; Тюменьэнергобанк и др) - назрела необходимость шире ознакомить сограждан с этим популярным образом жизни.
C 21 по 25 января в Тюмени прошли образовательные курсы настоящих мастеров кулинарии, супругов из Екатеринбурга, настоящих знатоков вкусов и ароматов. Через их умелые руки прошли несколько сотен (!) свердловчан, посетив следующие занятия:
-Правила и древняя философия вегетарианства, духовное значение правильного питания. -Принципы процветания, долголетия.
-Конституциии тела в соответствии с Аюрведой.
-Энергетика пищи, освящение пищи.
-Наука о действии специй, их сочетаниях и работа с ними.
-Наука о сочетаемости продуктов; баланс белка, углеводов и др. микроэлементов в организме.
-Профилактика заболеваний (очищение организма от шлаков и т.п.)
-В первый день небольшое угощение и знакомство, показ фильма о важности вегетарианства.
-Бесконечное множество рецептов ведической кухни.
Детальное описание курса...
Сегодня нам приходится много слышать о разнообразных кулинарных традициях. Среди них есть как экзотические, так и общеизвестные, доступные. Каждая кухня так или иначе претендует на то, чтобы сделать человека сильнее и красивее, стремится сохранить и приумножить богатство духовного и физического здоровья. Одной из таких кулинарных традиций является ведическая кухня, относящаяся к когорте вегетарианских систем питания. 
Курс включает в себя «изучение» следующих специй:
Асафетида, имбирь, кардамон в зернах, кориандр в зернах, куркума, карри мягкое, зерна горчицы, семена калинджи, кумин в зернах, фенхель, гарам-масала, черная соль, пав-баджи, самбар, нутовая мука, листья и семена шамбалы, шафран, кэроб, мунг-дал, мускатный, корица…
Продукты которые используются на курсах:
масло сливочное, кефир, молоко, сметана, каркаде, рис басмати, рис краснодарский, салат, огурцы, зелень, кинза, зеленый горошек, адыгейский сыр, бананы, помидоры, капуста б/к, шпинат (заморозка), лимоны, сгущенное молоко, яблоки, сыр, авокадо, листья сушеной морской капусты, греча, картофель, морковь.
На «сладких» курсах проходим в основном выпечку-торты (5 видов), разный десерт, пирожное, пироги и т.д. – все без использования яиц. «Сладкий» курс – это отдельный курс.
Слово "вегетарианец", введенное в обиход в 1842 году основателями Британского вегетарианского общества, происходит от латинского vegetus - "крепкий", "здоровый", "свежий", "бодрый". При этом "вегетарианский" с самого начала означало "гармоничный", с философской и нравственной точки зрения, образ жизни, а не просто фруктово-овощную диету.
Ведическая кухня - важная часть древнеиндийской религиозно-философской системы, ставящей целью достижение гармонии между человеком и окружающим миром. Критерием оценки поведения человека было выполнение или нарушение им дхармы - определенного образа жизни. И ведическая кухня - одна из его составляющих.
Ведическая кухня стояла у истоков традиционного индийского вегетарианства и, подобно многим религиозным постулатам, оказалась устойчива к соблазнам, принесенным в Индию иноземными завоевателями. С XV века, когда пришли первые колонизаторы - португальцы, чужестранцы приучали Индию к употреблению мяса в пищу. И все же до сих пор многие индийцы по-прежнему остаются убежденными вегетарианцами, а ведическая кухня за века достигла немалых высот в составлении рецептов.
Основные принципы ведической кухни - (кроме уже упомянутого ее религиозного содержания) совпадают с идеями вегетарианства и, разумеется, с традициями индийской кулинарии. По ведическим представлениям истинным вегетарианцем является тот, кто не ест ни мяса, ни рыбы, ни яиц.
Как и большинство индийских блюд, ведическую пищу отличают экзотический вкус и сложное (но гармоничное!) сочетание специй. О том, как правильно применять и в какой пропорции смешивать самые различные приправы, любой повар ведической системы может прочесть целую лекцию - ведь здесь важен не только приятный вкус пищи, но и то воздействие, которое она оказывает на организм. Тонкости действия специй - по отдельности и в сочетании - составляют едва ли не отдельную науку, о которой большинство европейцев имеют очень поверхностное представление.
Еще одно свойство ведической кухни - положение о сочетаемости продуктов. Конечно, здравый смысл и вкусовые сочетания подсказывают, что рис хорошо совместить с овощами, а вот фрукты и молоко смешивать не стоит. Но в ведической системе идея сбалансированного питания - одна из главных. Примером хорошо сбалансированной еды может служить типичный ведический завтрак из риса, супа из дробленой чечевицы, овощей и чапати (специальных хлебцев).
Сторонники вегетарианской системы всегда говорили, что для получения суточной нормы белка совершенно не обязательно включать в свой рацион мясо: молочные, бобовые продукты и орехи содержат не меньше белка, чем сосиски и куриные окорочка.
Противники же употребления только растительной пищи утверждали: полноценные белки, в состав которых входят восемь не образующихся в организме аминокислот, есть только в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Именно поэтому, заявляли диетологи, растительные белки неполноценны. Однако современные исследования показали, что белок, получаемый из большинства овощей, фруктов, орехов и зерновых, вполне заменяет мясной и гораздо легче переваривается, не оставляя в организме токсинов.
Таким образом, у ведической кухни, как относящейся к вегетарианской системе, есть немалое преимущество. Даже если не использовать специальные, очищающие организм ведические диеты, такая пища является "легкой", насыщающей организм, но при этом не отягощающей его.
Минусом же является экзотика этой кулинарной традиции: пришедшая из Индии, она требует к себе повышенного внимания. Не для каждого блюда ингредиенты можно купить на обычном рынке или в продуктовом магазине, не все необходимые специи найдутся в супермаркете, не на каждый рецепт хватит терпения. Для хозяйки гораздо проще и привычнее готовить знакомые блюда, не требующие неотрывного внимания и сосредоточенности. Но для людей, по состоянию здоровья вынужденных следовать какой-то диете, эти же рецепты могут стать настоящим спасением. Искусное смешение специй обогатит вкус "дозволенных" кушаний, и, возможно, однажды открывший для себя эту область кулинарии не оставит ее и впоследствии.
Питта, ватта или капха?
Ведическая кухня, будучи искусством приготовления именно полезной пищи, входит в состав Аюрведы - комплекса оздоровительных практик. Согласно Аюрведе, все люди делятся на три группы (или "доши") в зависимости от особенностей телосложения и темперамента. Для каждой из этих категорий существует своего рода диета: список полезных и вредных для организма продуктов.
В основе деления человечества на типы лежит следующая идея: основы телосложения человека закладываются еще до рождения. Конечно, сейчас на этой классификации лежит налет мифологичности, но все же некие тенденции можно принять во внимание.
Люди конституции "питта" стройны, изящны, отличаются средним ростом и не слишком обильной мускулатурой. У них активный обмен веществ и хороший аппетит, красноватый, медный или желтый цвет лица, тонкие шелковистые волосы рыжих оттенков, мягкие ногти. Они не любят яркого солнечного света и жары. Ведическая система советует им обратить внимание на зерновые и бобовые культуры (особенно пшеницу и бобы мунг), а также молочные продукты. Людям "питта" будут полезны цветная капуста, сельдерей, ростки люцерны и подсолнечника. Из фруктов - яблоки, гранаты, сладкий виноград. Из специй по-настоящему полезен только кориандр, а вот от острых пряностей стоит воздерживаться. Вредной пищей считается арахис (в том числе арахисовое масло) и сырой лук.
Люди конституции "ватта" физически не слишком развиты. У них отчетливо проступают вены и сухожилия. Рост либо очень высокий, либо очень низкий, тонкое телосложение, негустые волосы и холодный взгляд. Они активны, ходят и говорят быстро, но легко устают. Им полезны свежие овощи и фрукты, а также молочные продукты и орехи. Нет ограничений по употреблению специй - в особенности хороши пряные специи, такие как асафетида, кардамон, мускатный орех. Вредны сухофрукты и соя, а также рафинированный сахар и шоколад.
Люди конституции "капха" хорошо сложены, но нередко имеют склонность набирать лишний вес. У них широкая грудь, плотная кожа, густые мягкие волосы. Они отличаются неторопливостью движений, хорошим самообладанием и миролюбием. С точки зрения питания им в большей мере, чем что-либо иное, полезны специи - главным образом острые. Также им рекомендованы бобовые и тофу (соевый сыр). Список же нежелательных компонентов огорчительно велик: сочные овощи и фрукты, сахар, белый рис и большинство молокопродуктов, исключая козье молоко.
Желающие могут, выделив наиболее яркие свои черты и соотнеся их с приводимыми в Аюрведе характеристиками, самостоятельно определиться с принадлежностью к одному из трех типов телосложения. На основе этой же классификации специалисты по Аюрведе без труда разработают для каждого индивидуальную систему питания.
Питаясь - излечись
На основе вегетарианской (а значит, и ведической) системы питания строятся методики как профилактики заболеваний (очищение организма от шлаков, снижение уровня холестерина в крови), так и лечения серьезных недугов, не всегда преодолимых традиционными медикаментозными средствами.
Например, ишемическая болезнь сердца, которую Всемирная организация здравоохранения назвала эпидемией XX века, не всегда излечима при помощи мощных лекарственных препаратов и даже операций. При этом диагностика этого заболевания затруднена из-за отсутствия явных симптомов.
Альтернативный способ излечения был предложен Научно-практическим медицинским центром Российского вегетарианского общества. В рамках проекта был разработан противоатеросклеротический вегетарианский рацион, предназначенный для профилактики и лечения ишемической болезни сердца и ее осложнений. Эта методика, эффективность которой уже доказана практикой, позволяет в ряде случаев предотвращать хирургическое вмешательство, в частности операцию аортокоронарного шунтирования.
К специалистам по ведической системе питания обращаются с проблемами самых разных заболеваний: от головных болей до паралича. Конечно, к альтернативным методам лечения чаще всего прибегают лишь после того, как традиционная медицина оказалась бессильна, и - конечно! - никто не гарантирует, что, начав им следовать, непременно исцелишься в сжатые сроки. Но в любом случае сбалансированная диета, составленная из растительных компонентов, не повредит организму, а вкусовые качества блюд ведической кухни позволят произносить слово "диета" без обычно сопутствующего сожаления о аппетитных, но недоступных блюдах.
|
События клуба 
